Жива форель – взірець дивовижної краси і, що дуже важливо, з меркантильної точки зору, ви можете бути впевнені, що жива форель на ваших очах все ще зберігає свої корисні властивості та якість м’яса, відповідно. Форель (а жива форель точно!) має надзвичайно ніжне м’ясо, білого або рожевого кольору, дивлячись за якістю води, у водному будинку, де вона жила, і продуктів, якими вона харчувалася все життя. слабший.

Жива форель – неодмінний мешканець багатьох рибних ресторанів і саме жива форель йде на приготування найрозкішніших страв у всіх кухнях світу. Ось наприклад банкетна страва, яка подавалася ще за Петра I, головною героїнею якої була жива форель. Для нього потрібно сімдесят грамів креветок, десять грамів листя салату, сорок грамів лимона і, відповідно, жива форель у кількості чотирьохсот грамів. За Петра I завжди подавали їжі, декоровану у стилі морських баталій. Інгредієнти страви дозволяють створити експозиції, до яких входить тематика морської столиці. Жива форель тут у вигляді чудового човна з вітрилами. Креветки нагадують пінисті хвилі. Невід’ємна приправа до риби – лимон, а додатковими прикрасами є такі продукти, як маслини, зелень і болгарський перець.

Жива форель сьогодні стала неодмінною частиною меню у суші-барах та ресторанах. Властивості та смак м’яса, яким володіє жива форель, настільки улюблені народом, що жива форель навряд чи буде занесена до Червоної книги.

Вирощування форелі – процес трудомісткий, але вдячний. Вимагає вирощування форелі великої точності створення умов появи цієї цінної риби, і, передусім, першому етапі.

Вирощування форелі оптимально при температурі 16 – 18 оС. При температурі вище 22 оС вирощування форелі стає менш ефективним, так як форель припиняє харчуватися, при зниженні температури нижче оптимальної раціон живлення форелі зменшується. Вирощування форелі в солоній воді передбачає нижній поріг температури, що залежить від солоності: для солоності до 8% поріг не нижче 0,5 оС, 8 – 15% – не нижче 0 оС, 16 – 20% – не нижче 0,05 оС, 21 – 25% – не нижче 2 оС, вище 25% – не нижче 4 оС.

Вирощування форелі та, по суті, життєвий цикл цієї риби в аквакультурі починається з осіменіння відцідженої рибоводом ікри спермою та приміщення її в інкубаційні апарати (де вирощування форелі проходить перший етап) Для отримання ікри та сперми використовують дозрілих виробників.

Ось як починається вирощування форелі практично (невелика консультація фахівців). При настанні нерестового періоду (березень – квітень) з маточного стада (тобто сім’ї форелей) відбирають найкращих виробників та поміщають їх окремо. У садочках виробників розміщують у розрахунку 25 – 30 шт/кв.м. Щоб вирощування форелі в майбутньому поколінні взагалі відбулося, за виробниками ведеться щоденний контроль і як тільки ікра дозріє, приступають до її відціджування. Для цього у трьох-п’яти самок (обгорнутих рушником) видавлюють ікру в чистий таз (вирощування форелі на першому етапі – справжнє акушерство з відповідними інструментами). Потім беруть двох-трьох самців і відціджують сперму на ікру, обережно помішуючи її гусячим пером. Цей спосіб, яким починається багатоступінчасте вирощування форелі, називають сухим. Потім трохи додають води і роблять паузу 3 – 5 хв. За цей час відбувається запліднення ікри. Вважають ікру ваговою, за об’ємною чи лічильною моделлю. Небезпечно брати ікру від недозрілих самок – це знижує відсоток заплідненої ікри (і ставитиме під загрозу вирощування форелі на наступному етапі).

Вирощування форелі можна убезпечити, підвищуючи рівень запліднення ікри шляхом застосування стимулюючого розчину Хамору. Склад розчину: 1 л води розчиняють 6 г NaCl + 0,2 г CaCl2 + 4,5 г Co(NH2)2.
За наявності статевих продуктів хорошої якості та правильно проведеному штучному заплідненні відсоток запліднення досягає 90 – 100, і це показник, що вирощування форелі почалося дуже успішно.